για το κοκκινιστό
1½ κιλό μοσχαράκι ελιά ή αρνί
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
250 ml καλό λευκό κρασί
400 ml ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
½ κ.γ. κανέλλα σκόνη
½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 κ.σ. μπαχάρι σε κόκκους
2 δαφνόφυλλα
μαϊντανό για το γαρνίρισμα
αλάτι πιπέρι
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους περίπου 3x3 πόντους.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι και το βούτυρο και προσθέτουμε το
κρέας και τσιγαρίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, το αλάτι, λίγο νερό και
βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή ώσπου να γίνει το κρέας, προσέχοντας να μείνει το
φαγητό με μια ωραία πηχτή σάλτσα.
Εντωμεταξύ ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν
εντελώς και να καεί η εξωτερική φλούδα τους έτσι ώστε να καπνιστούν και να πάρουν μυρωδιά του
καπνού.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες (δεν πειράζει αν μείνουν κάποια μικρά κομματάκια καμένης φλούδας) τις
κόβουμε σε ένα μπολ σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε το λεμόνι διαλυμένο σε 2 ποτήρια νερό για
να μη μαυρίσουν.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε ελαφρά
ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα λίγο-λίγο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει και
να γίνει μια πηχτή κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την μελιτζάνα, αφού πρώτα
την έχουμε αφήσει να στραγγίξει καλά, το τυρί και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τον
πουρέ κυκλικά σε ένα πιάτο, στη μέση βάζουμε κρέας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι και το βούτυρο και προσθέτουμε το
κρέας και τσιγαρίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, το αλάτι, λίγο νερό και
βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή ώσπου να γίνει το κρέας, προσέχοντας να μείνει το
φαγητό με μια ωραία πηχτή σάλτσα.
Εντωμεταξύ ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν
εντελώς και να καεί η εξωτερική φλούδα τους έτσι ώστε να καπνιστούν και να πάρουν μυρωδιά του
καπνού.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες (δεν πειράζει αν μείνουν κάποια μικρά κομματάκια καμένης φλούδας) τις
κόβουμε σε ένα μπολ σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε το λεμόνι διαλυμένο σε 2 ποτήρια νερό για
να μη μαυρίσουν.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε ελαφρά
ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα λίγο-
την έχουμε αφήσει να στραγγίξει καλά, το τυρί και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τον
πουρέ κυκλικά σε ένα πιάτο, στη μέση βάζουμε κρέας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Υλικά: για τον
πουρέ μελιτζάνας
6-7 μελιτζάνες
φλάσκες
χυμό από 1 λεμόνι
125 γρ. βούτυρο
φρέσκο
4 κ.σ. αλεύρι
½ λίτρο φρέσκο γάλα
1 χούφτα τριμμένη
κεφαλογραβιέρα
πιπέρι άσπρο